반찬가게 성공 창업 노하우7가지
| 2005년 8월 11일 (목) 11:21 미디어다음 |
| 반찬가게 성공 창업 노하우 7가지 |
“동네마다 선호하는 반찬 다르다”, “중소 평수 아파트 단지가 좋다” 등 10년간 반찬가게 5곳 창업한 ‘10년 인기 밥반찬’ 저자 이소영씨 |
미디어다음 / 최이연 프리랜서 기자  |
| 음식
솜씨가 있는 주부라고 해서 누구든지 반찬가게를 창업할 수 있는 것은 아니다. 다른 업종과 마찬가지로 사전에 꼼꼼하게 준비해야 한다. 그 과정에서
실제로 반찬가게를 창업해 성공적으로 운영하고 있는 사람에게 노하우를 얻는 것도 꼭 필요하다. 지난 10년간 반찬가게를 운영하면서 쌓인 노하우를 바탕으로 최근 반찬가게 창업 컨설팅을 시작한 이소영(55) 씨는 40대의 나이에 직장을 그만두고 나서 요리를 배우게 된 것을 계기로 반찬가게를 창업했다. 이 씨가 처음 반찬가게를 시작한 곳은 경쟁이 치열하고 판매실적이 나쁘면 퇴출되기 십상이라는 현대백화점의 식품 코너. 하지만 이 씨는 천연양념장만을 쓴 맛깔스러운 반찬 덕분에 지난 10년간 이곳에서 터줏대감 자리를 지켜왔다. 현재 이 씨는 현대백화점 무역센터점의 ‘이소영찬방’을 비롯해 모두 5곳에 반찬가게를 냈고, 그 중에 두 곳은 직접 운영하고 있다. 최근에는 그동안의 반찬가게 운영 노하우를 모은 책 ‘10년 인기 밥반찬’을 내놓기도 했다. 이 씨는 10일 “요즘 들어 반찬가게 창업에 관심을 가지는 주부들이 많은데, 이들은 남편이 직장에 잘 다니고 있기는 하지만 조기퇴직 등 만약의 경우를 대비하기 위해 창업하려는 경우가 대부분”이라며 말문을 열었다. 이 씨는 “그러나 주부들이 자신의 음식솜씨만 믿고 섣부르게 반찬가게 창업에 나서기 전에 몇 가지 알아둘 것이 있다”고 당부했다. 우선 ▲반찬을 만드는 것 역시 기술이라는 점을 명심해야 한다는 것. 즉 자신이 만든 반찬의 상품가치를 올리기 위한 노력이 필요하다는 것이다. 또 ▲동네별로 선호하는 반찬 맛이나 종류가 다르다는 것도 알아둘 점이라고 지적한다. 이 씨는 지난 10년간 서울, 경기도, 울산 등지에서 반찬가게를 운영해온 결과 몇 가지 특이한 점을 발견했다. 우선 압구정이나 강남권처럼 소득수준이 높은 동네에서는 싱겁고 담백한 맛을 선호한다고 한다. 잘 사는 동네일수록 오래 두고 먹는 밑반찬의 개념이 없는 것도 특징. 대신 황태구이나 간장게장, 장조림 등 비싼 반찬류와 나물과 같은 즉석 요리류가 잘 팔리는 편이다. 가격이 비싸더라도 고급스러운 웰빙스타일의 반찬이 선호도가 높다고 한다. 이에 비해 소득수준이 낮은 동네에서는 맵고 짜고 자극적인 맛의 반찬이 잘 나간다고 한다. 특히 기본 반찬인 김치류와 장아찌, 젓갈과 같은 저장용 반찬이 반응이 좋다고 한다. 가격이 싸고 오래 두고 먹을 수 있기 때문이다. 아울러 매장의 위치가 주거지역에 인접해 있으면 나물·김치류가 잘 팔리는 반면 삼성동처럼 사무실이 많은 지역에서는 건어물, 샐러드류가 꾸준히 잘 팔린다고 한다. 이 씨는 반찬가게를 창업한 후 성공적으로 운영하기 위해서 가장 중요한 것은 기본을 지키는 것이라고 말한다. 음식을 만들어 파는 일이므로 좋은 재료를 아끼지 말고 쓰되, 손님의 입맛을 따라가기보다 늘 한결같은 맛을 유지하는 게 중요하다. 화학조미료를 사용해 자극적인 맛을 내기보다는 뒷맛이 깨끗하고 깊은 맛이 나는 반찬으로 승부해야 한다는 것이다. 이 씨는 또 장기적인 안목을 지니고 1년 정도는 현상유지만 해도 성공이라는 생각을 할 필요가 있다고 말한다. 반찬가게 창업 후 1년 동안은 눈앞의 이익을 좇기보다 고정 고객을 유지하려는 노력을 기울여야 성공할 수 있다고 이 씨는 강조한다. 이 밖에 반찬가게 창업 시 알아둘 점들 |